Veganer Zwetschgenkuchen

Diesmal möchte ich eine andere Variante für einen fruchtigen Blechkuchen mit Euch teilen. Das Rezept für einen fruchtig frischen Rhabarber-Apfel-Kuchen findet Ihr hier.

Jetzt wird es Herbst und Zwetschgen haben Saison.

Deshalb gibt es heute ein Rezept für einen veganen Zwetschgenkuchen.

Zutaten:

500 g Mehl

150 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Vanillezucker

30 g oder 2 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

100 g Rapsöl

500 g pflanz. Joghurt (Vanille)

120 g Pflanzen Milch

650-700 g Zwetschgen

1 TL Zimt, 4 TL Zucker

Zubereitung:

Die Zwetschgen vom Kern befreien und vierteln. Dann mit 1 TL Zimt und 4 TL Zucker in einer Schüssel vermengen.

Alle anderen trockenen Zutaten miteinander in einer großen Schüssel mischen.

Dann das Öl, den Joghurt und die Pflanzenmilch unterrühren.

Den Teig auf einem Blech verteilen, das zuvor mit Öl bestrichen wurde.

Jetzt noch die Zwetschgenstücke eng aneinander in Reihen in den Teig drücken.

Für ca. 30 Minuten bei 170° C Umluft im Ofen backen.

Wenn der Kuchen eine schöne, goldbraune Farbe angenommen hat, ist er fertig.

Einer meiner Lieblingskuchen im Herbst.

Viel Freude beim Nachbacken!