Nudelsalat mit Pesto

Wohin mit übriggebliebenen Nudeln und Pesto das nicht mehr für alle reicht?

Ganz einfach, ab mit ihnen in einen frischen Nudelsalat.

Zutaten für 2 Personen:

¼ Packung gekochter Spaghetti

2-3 EL Pesto

1-2 Karotten

1 Tomate

1 Apfel

½ rote Zwiebel

1-2 EL Balsamico Essig

1-2 EL Olivenöl

1 gestr. TL Salz

½ TL Pfeffer

½ TL Zucker

Frisch gehackte Garten- oder Wiesenkräuter (bei mir diesmal Girsch, Petersilie, Dill)

Zubereitung:

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Karotten raspeln, und Tomate und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kräuter hacken und alles mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Pesto in einer Salatschüssel vermischen.

Die Nudeln und das Gemüse dazu geben, wieder gut vermischen und fertig ist ein leckerer, gesunder Nudelsalat.

Guten Appetit!

Das Rezept für das Pesto findet ihr hier.